皆さん、こんばんわ！フリーランス酒類コンサルタントのナナです。
さて、今夜は何と乾杯しますか？
突然ですが、皆さん、最近しっかり眠れていますか？
お酒はリラックス効果をもたらしてくれますが、今日ご紹介する日本酒は、その「リラックス」や「健康」というキーワードでも注目されている、まさにスーパー酒！
千葉県の銘蔵、木戸泉酒造さんの『AFS アフス Zero』720ml ￥ 2,860 (税込)と、その根幹にある「高温山廃酛（こうおんやまはいもと）」の秘密に迫ります！
😴 飲んだら安眠？木戸泉のお酒は「GABA」の宝庫だった！
まず、皆さんを驚かせたいのが、木戸泉さんのお酒が持つ「GABA（ギャバ）」の多さです！
GABAとは、アミノ酸の一種で、脳内の神経伝達においてリラックス効果やストレス緩和に役立つ成分として知られていますよね。最近では機能性表示食品としてもよく見かけます。
そして、木戸泉さんの日本酒は、このGABAが非常に多く含まれていることが、蔵元の独自製法と関連して注目されています。
なんと、一般的な日本酒と比較して、木戸泉さんのお酒は約10倍！
さらに、AFSシリーズに至っては、驚異の約25倍ものGABAが含まれているんです！
ひとつの酒で二度美味しい。これぞ、大人が楽しめる日本酒の醍醐味ですよね！
どうりで、私も木戸泉さんのお酒を飲むと、いつも安眠できる気がするわけだわ！心と身体に優しいって、最高ですよね！
この特別な成分の多さは、木戸泉酒造さんが長年守り続けている独自の製法に秘密があるんです。
🔥 55℃の魔法！木戸泉の根幹「高温山廃酛」の秘密
この『AFS Zero』が持つ、白ワインのようなキリッとした酸味と、豊富なGABAのルーツ。それは、蔵が半世紀以上にわたり守り続ける「高温山廃酛（こうおんやまはいもと）」という特別な酒母造りにあります。
1. 「高温」：55℃がもたらす安心と効率
「高温山廃酛」とは、酒のスターターとなる酒母を作る工程で、一般的な仕込みよりも高い温度（なんと55℃！）をかける製法です。
この55℃という温度がすごいんです！
- 殺菌効果: 望ましくない雑菌をシャットアウト！
- 糖化促進: お米のデンプンが非常に溶けやすくなる！
2. 「山廃酛」：天然の乳酸菌の恵み
そして「山廃」とは、天然の乳酸菌の働きで、酒造りに必要な乳酸を自然に生成させる昔ながらの力強い製法。
木戸泉さんは、この伝統的な山廃仕込みを、千葉の風土に合うようにアレンジし、天然の乳酸菌を大切に活かしています。
55℃の環境下で、蔵に住む乳酸菌・麹菌・酵母菌という3つの菌がのびのびと共生し、豊かで深みのある酒母が生まれるんです。
こういった伝統的な製法を、常に科学的な視点で昇華させていく。これぞ、日本の酒造りの奥深さだと私は考えます。
この、天然の乳酸菌の働きと高い温度の相乗効果が、あの白ワインのような多酸と、豊富なGABAを生み出すカギとなっているんです。
💡 知ればもっと好きになる「AFS」と「熟成」への情熱
『AFS Zero』の「AFS」は、一番パワーのある酒母の部分だけで造られる、まさに木戸泉さんの哲学が詰まった一本。
そして、木戸泉酒造さんは、なんと1970年代から古酒を毎年貯蔵し続けている、熟成酒のパイオニアとしても有名です。
- Zero（ゼロ）: 熟成なしのフレッシュなタイプ（今回ご紹介）
- Solo（ソロ）: 単一年の古酒
- Ensemble（アンサンブル）: 50年間の古酒をブレンド
彼らは、高温山廃酛で造られたお酒が、長期熟成に耐えうる強いポテンシャルを持っていることを知っているからこそ、半世紀以上も古酒への挑戦を続けているんです。
「旨き良き酒」を追求し続ける蔵元の哲学と情熱に、心の底から敬意を表します！
🍊 ナナが推す！ベストな飲み方とペアリング
この『AFS Zero』は、甘酸っぱさと凝縮された旨味が特徴。
- 常温や冷やして飲むと、キリッとした酸味が際立ち、食前酒やアペリティフにもぴったり。
- そして、55℃のお燗にすると、酸味が丸くなり、お米の優しい甘みと旨味が引き立ち、ホッと落ち着く味わいに変化します。
今回、私が見つけたベストマリアージュは、セミドライのオレンジ！ 🍊
お酒と料理が手を取り合って、相乗効果で別の味の領域へ連れていってくれる。これだからペアリングはやめられません！
オレンジの甘酸っぱさが、AFSの持つ酸味と甘みにピッタリと寄り添い、最高にエレガントなデザートペアリングになりますよ！
🥂 結びに
木戸泉酒造さんの『AFS Zero』は、飲めば身体が喜び、知れば心が躍る、そんな唯一無二の日本酒です。
知ればもっと、美味しくなる。それが『ナナと一杯』の結論です！
今夜は、身体に嬉しいGABAたっぷりの『AFS Zero』で、心も体も癒される一杯を楽しんでみてはいかがでしょうか？そして、ぐっすり素敵な夢を見てくださいね！
【最後にナナからお願い！】
あなたが日頃行っている「日本酒を飲んでリラックスする方法」や「おやすみ前のお酒のルーティン」があれば、ぜひコメント欄で教えてください！皆で情報交換しましょう！😉
